Шеф-повар ресторанов Gräs и MADbaren Антон Абрезов дает советы по созданию безотходного меню. Он рассказывает о том, как сделать меню небольшим и концептуальным, а также о том, как накапливать отходы и придумывать безотходные блюда. В статье приводятся примеры рецептов, куда можно применить кости, кожурки и другие отходы от продуктов.